流心奶黄月饼曼食慢语的做法

STEP1、【制作流心馅】准备奶油 50g，奶粉 10g，细砂糖 20g，芝士片 1片，咸蛋黄 3个(45g)

STEP2、奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片

STEP3、取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒

STEP4、取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻

STEP5、冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用

STEP6、（由于各家冰箱冷冻效率不一，流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等，建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮）

STEP7、【制作奶黄馅】准备鸡蛋 3个，低筋面粉 50g，奶油 150g，黄油 30g，芝士片 1片，细砂糖 50g，奶粉 30g，咸蛋黄 2个，香草精 1/2小勺

STEP8、鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊

STEP9、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌

STEP10、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀

STEP11、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出

STEP12、贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

STEP13、冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用

STEP14、【制作月饼皮】黄油 36g，蜂蜜 36g，炼乳 36g，低筋面粉 100g，玉米淀粉 20g

STEP15、打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀

STEP16、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面半小时-1小时。（刚做好的面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。）

STEP17、醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用

STEP18、【组装月饼】取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬

STEP19、取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆（如果有保不住内馅的情况，可增大单个月饼饼皮的量）

STEP20、包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼，压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬

STEP21、烤箱220~230度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱

STEP22、烤3~4分钟后取出月饼，刷蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟

STEP23、烤好后，常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳

STEP24、冷藏保存最多3天，建议尽快食用（欢迎关注曼食慢语，更多美食干货等你）