腐乳猪蹄的做法

STEP1、猪蹄清洗干净，尽量刮掉皮上的硬毛和脏东西。

STEP2、凉水下猪蹄，水量淹没猪蹄，加入一半的葱段，姜片4片和料酒2勺，大火烧开后去浮沫，改中小火煮15分钟左右，关火备用。

STEP3、准备好材料，腐乳两块加腐乳汁一起按碎备用。

STEP4、热锅凉油，加入葱姜蒜和八角香叶翻炒。

STEP5、炒出香味后加入白糖，继续翻炒。

STEP6、炒至白糖溶化起泡。

STEP7、下入煮好的猪蹄和料酒翻炒。

STEP8、加入生抽，老抽，和提前按压好的腐乳汁。

STEP9、大火翻炒均匀。

STEP10、把猪蹄移入砂锅，加入能淹没猪蹄的清水。没有砂锅的可忽略，直接在炒锅里加水炖煮就好。

STEP11、大火烧开后改小火加锅盖炖煮。(这是移入砂锅炖煮50分钟左右的效果，汤汁已经明显减少一半，露出猪蹄)

STEP12、用筷子扎一下猪蹄，很轻松不使劲就可以扎透时，开大火收汁。

STEP13、收汁很关键，怕糊锅的宝宝们可以把猪蹄从砂锅中再次移到炒锅中收汁。如果可以很好的掌控砂锅就直接在砂锅中进行收汁，越到后来越是要用筷子或铲子不停翻动，以免糊锅。炒锅的口径比砂锅大，更容易操作)

STEP14、如图效果，锅内留有一些汤汁即可关火。(不宜收的过干，没有汤汁吃起来会影响口感)

STEP15、最后取出装盘，撒上一点小香葱碎点缀。