自制万能调味料——盐曲持续更新的做法

STEP1、米曲要买盐曲和甘酒专用的，买错的话，会做失败喔。网上都有，湿米曲要冷冻的，我担心快递过程会影响湿米曲的活性，所以我是买干米曲的。上面给的份量是我按米曲包装袋上写的，熟成后的盐曲比较稠和咸。冈本爱和大福老师给出的完美比例是1:3:4（盐：米曲：水，这个比例堪称是完美比例喔。熟成后的味道比较清。

STEP2、如果用的是湿米曲，拿出常湿化冻后，用手搓揉一下，让你的体温把它唤醒。干米曲可跳过这一步。

STEP3、然后加入全部的盐，继续搓揉5分钟。让盐和米曲充份结合，直至手稍微用力，就能让其结块的感觉。

STEP4、加入全部的水继续搓揉。大福老师说，在搓揉的过程中，会释放出pitera呢，就是SK里面的王牌成分喔，期待越搓越滑。

STEP5、混合好的米曲像稀粥，将其倒入一个消毒好的密封容器里，夏天在家中找个阴凉处放好，每天开盖搅拌一下，7-10天就熟成了。冬天没做过，不知道需要多长时间。下面是我最新做的一罐，将不同阶段的呈现出来。

STEP6、这是放入罐中半天的状态，干米曲把水份吸干了。

STEP7、三日后的状态，米曲开始变软，水份也开始释出。

STEP8、第五天，用勺子拨弄很软绵了。（未完待续）

STEP9、13天，室内阴凉处摆放，温度约27度，完成了。

STEP10、小秘诀，家里有好多用不完的储奶袋，用来分装盐曲，实在太完美了。