家宴菜谱｜压轴荤菜的做法

STEP1、第一道：高升排骨这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。

STEP2、具体制作方法第一步：准食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰30毫升、生抽40毫升、水50毫升（多，排骨）、蒜适量、姜适量。第二步：排骨水，水，排骨。第三步：倒适量，冰，火煸。（排骨。也可以这一步省掉，排骨，调味即可）第四步：至变，底始往上冒泡。

STEP3、第五步：将排骨放入锅中煸炒匀均。第六步：将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大）第七步：往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

STEP4、第二道：东坡肉东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。

STEP5、具体制作方法第一步：准备食材。五花800克、酱油100毫升（30毫升、70毫升、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、30克。第二步：五花，。第三步：五花，煮开后焯五分钟，然后捞出备。第四步：香葱。第五步：香葱。第六步：五花。第七步：冰糖、酱油、黄酒。第八步：盖好高压盖，选择炖按键。第九步：第一步压制结束后，翻一，让猪。再合盖压制10分钟即可。小提示1、猪一定选择薄嫩，而且层越分明越好。2、焯时候，这样不会突然遇热变得紧实。3、不再。酱油，酱油。4、酒烧，不仅可以去除腥，还可以让更酥烂。所以，电压力做这道菜千万不。5、装盘时候，淋一些汁道更好哦。6、如果没电压力，可以普通压力或者沙来做。黄酒，可适当一点点，千万不太多，否则会影响口感。7、最后一步，也可以从高压中取出，摆到盘中，蒸蒸20分钟。道更好哦。

STEP6、第三道：红薯粉蒸肉红薯粉蒸肉，五花肉与红薯完美搭配，香甜的红薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。

STEP7、具体制作方法第步：准食材。五花400克、红薯100克、蒸粉150克、姜5克。（蒸粉，很常见）第二步：五花。第三步：五花，依次1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、姜，然后腌制15分钟其味。第四步：红薯。第五步：蒸粉，蒸粉。第六步：蒸粉依次。第七步：所有后，红薯。（红薯蒸粉）第八步：蒸锅（蒸粉，红薯，避免浪费），火烧开后转火蒸12小时。第九步：蒸粉蒸倒扣，再下来。第十步：之前，少许香葱碎即。

STEP8、第四道：梅菜扣肉梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。

STEP9、具体制作方法第步：准备食材。五花肉方(选用肉质较厚)、梅菜小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，除梅菜中细纱粒)、葱、姜。第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜碎，葱，姜、。第三步：汤锅中加清水，五花肉。煮开后，撇浮沫。然后往锅内加少许料酒，姜、葱。小火慢煮三十分钟左右。第四步:将煮熟肉捞出。趁热给肉各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。第五步:锅中加油。油温六热时，将五花肉皮朝下锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。第六步:锅中留少许底油，姜，煸出香味后，梅菜碎。小火煸炒，加少许酱油即可。第七步:将五花肉片，皮朝下整齐排在碗中。第八步:将炒好梅干菜碎均匀铺在五花肉上。第九步:上火蒸两个小时即可。小提示1、这道菜蒸时间不短，定要有耐心。2、在选择五花肉时候，定要选择比较厚。3、建议次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃时候加热下即可。

STEP10、第五道：酱肘子这样做好的酱肘子，早已软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑，肉和骨头就分开了，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。值得一提的是，这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的，制作步骤也简单，比较适合咱们居家制作。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补，味道也更好。

STEP11、具体制作方法第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。第二步：肘子猪蹄，再3勺，大火烧开后继续煮5分钟。然后，肘子猪蹄，用热冲洗干净。通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。第三步：汤半，然后姜、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起，大火烧开后再煮5到10分钟。第四步：倒少许油，再冰糖，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由底开始往上冒小泡的时候，关火。

STEP12、第五步：将糖色倒。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）第六步：将肘子、高压，然后倒汁。盖好盖，选择炖功能即可。（如果不使用高压，将肘子，大火烧开后转小火炖2-3个小时。）炖好后，个小时，味道更好。第七步：吃的时候，将淋皮上一些，不仅好吃，也更好看哦

STEP13、第六道：红烧排骨红烧排骨，入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮，深受很多人喜欢。

STEP14、具体制作方法第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。第二步：焯水。锅中加适量的清水，冷水下锅，排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，适量的食用油，加冰糖。小火煸炒。第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

STEP15、第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。第六步：加入适量酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小左右。第七步：收汁。第八步：装盘上桌。小提示：1、最好挑选新鲜排骨。2、焯水要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品色泽和味道。所以，炒至全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来肉会有苦味。4、炒糖色可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来肉颜色更加漂亮。5、收汁，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均裹上糖色、明油渗出。这赶紧关火。6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中油点缀即可。

STEP16、第七道：黄豆炖猪蹄黄豆炖猪蹄，色泽红亮诱人，猪蹄软烂脱骨，豆子绵软浓香，吃起来解馋，不油腻，连牙齿不好的老人都喜欢吃。

STEP17、具体制作方法第一步：准备食材。猪蹄2个、黄豆150克。调味料有：冰糖适量、香葱根、姜适量、桂皮2块、八角2个、个、香叶片、花十粒。第二步：猪蹄块，用浸泡2个。猪蹄，所，最提前让卖肉店家帮忙。另外，用浸泡，猪蹄、异味，吃起来口感更。第三步：黄豆，浸泡3个。第四步：猪蹄，再往放2勺料酒。大火烧开撇浮沫，猪蹄。

STEP18、第五步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。（酱油的量有些大，但这也是猪蹄好吃、入味的原因，所以，千万不要减少哦。）第六步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入泡好的黄豆。然后放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、香叶、花椒、干辣椒、3勺盐、1碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量没过猪蹄就好。）第七步：炖好的样子。