金猫咪食堂-葛仙米煨辽参的做法

STEP1、准备材料：辽参泡发，清洗干净备用。辽参的泡发时间非常久，在下厨房可以找到详细攻略。

STEP2、干贝清洗干净，泡发两小时备用。

STEP3、黄豆清洗干净，泡发两小时备用。

STEP4、南瓜切粒去皮备用。

STEP5、筒骨剁大段，老母鸡切大块，干鸭肾泡发，鸡脚鸭腿云腿片清洗。所有材料焯开水三分钟捞出备用。

STEP6、制作浓汤：除南瓜外所有材料进汤锅，加入足量。量一定要足！我加了8升-10升。

STEP7、猛火烧开，持续猛火3小时。

STEP8、3小时后10L水剩下1L不到，得到黏稠奶白的浓汤。

STEP9、煨制海参：滤网过滤汤渣，浓汤进砂锅。

STEP10、浓汤中加入海参，猛火烧开，加盖小火煨制10分钟。

STEP11、制作金汤：南瓜泥蒸熟，破壁机打成南瓜泥。

STEP12、取一碗浓汤，小火烧开，加入盐，鸡粉，白胡椒粉调味。

STEP13、加入南瓜泥，加入水淀粉，让白色浓汤变成金黄色，同时变成更为黏稠的汤羹备用。

STEP14、制作葛仙米：取小锅烧开水，加入新鲜葛仙米。（如果是干葛仙米需要提前泡发）

STEP15、猛火转小火10分钟，看到葛仙米由黑色变成墨绿色的小珍珠，代表熟了。用纱网滤出备用。

STEP16、海参上盘。

STEP17、淋上浓稠的黄金汤羹。

STEP18、置入碧绿的葛仙米。

STEP19、置入焯好的西兰花点缀。

STEP20、这一道《葛仙米烩辽参》就制作完成了。

STEP21、葛仙米又名珍珠菜，说是米，其实是一种藻，附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。小颗粒玲珑剔透，翠碧可爱，味清甘鲜，为席中珍品。

STEP22、辽参则为传统美食海八珍之首，用餐刀切开，肉质爽滑无比，包含丰富的蛋白质。

STEP23、金黄浓郁的鸡汤，经过数小时的猛火烹煮，集中了鸡鸭猪骨干贝的所有精华。伴着辽参和葛仙米一起入口，顺滑如绢，感受舌尖上的味觉盛宴。

STEP24、袁牧云：葛仙米将米细检淘净，煮半烂,用鸭汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸭肉、火腿掺和才佳。此物陶方伯家制之最精。这道料理灵感源自《随园食单》的这一段话。

STEP25、今天这道创意料理就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢