浓香熟油辣子的做法

STEP1、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。

STEP2、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

STEP3、将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。

STEP4、将香料粗略地舂碎。

STEP5、锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

STEP6、炸至浅褐色，充分干燥捞出。

STEP7、加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

STEP8、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

STEP9、加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。