老婆饼的做法
老婆饼的做法
老婆饼的小提示
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
老婆饼的配料
老婆饼的步骤
STEP1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
STEP2、大火煮开至沸腾，然后转小火
STEP3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
STEP4、加入熟白芝麻，搅拌均匀
STEP5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
STEP6、将冷藏后的馅平均分成16份备用
STEP9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
STEP10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
STEP12、包起来，收口朝下放置
STEP13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
STEP14、擀开后，从上而下卷起来
STEP15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
STEP16、再次从上而下卷起来
STEP17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
STEP18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
STEP19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来
STEP20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
STEP21、在面团表面刷上一层全蛋液
家常菜谱
地方家常菜
- 103/19苏格兰炸蛋鸡蛋的花式吃法
- 203/19瑶柱/干贝虫草花萝卜汤老广东养生汤系列6
- 303/19咖喱意面马苏里拉乱炖
- 403/19黄酒烧蹄膀轻轻点汁的莲子
- 503/19粤式点心红豆糕马蹄粉版
- 603/19京酱“肉”丝卷
- 703/19山东大馒头
- 803/19腐乳炒藕片-粤式家常菜
- 903/19过瘾过瘾酸辣抄手私房川味·酸酸辣辣好开胃
简单的家常菜
- 103/08家常菜做法：夹馍的家常做法，家常菜做法40个
- 203/08【家常菜做法大全】大米锅巴的家常做法4个
- 303/08家常菜做法，煎辣椒的吃法与做法3种
- 403/08【家常菜做法大全】咖喱鸡肉土豆的做法大全9种
- 503/08家常菜做法，意大利粉的家常做法2种
- 603/08家常菜做法：三文鱼寿司的做法大全15种
- 703/08菜谱大全家常菜蒸羊肉的吃法与做法5种
- 803/08家常菜做法，枸杞酒的家常做法，家常菜做法18种
- 903/08家常菜做法，锅豆腐的做法大全21种家常菜
家常菜大全
- 103/08【家常菜做法大全】丑耳的做法,家常菜做法6种做法
- 203/08菜谱大全家常菜巴菲的做法大全2种做法
- 303/08菜谱大全家常菜新疆手抓饭的做法大全2个
- 403/08菜谱大全家常菜好汤的简单快速做法10种做法
- 503/08菜谱大全家常菜奶油纸杯蛋糕的做法大全13种做法
- 603/08菜谱大全家常菜香煎银鳕鱼的简单快速做法14个
- 703/08菜谱大全家常菜烤栗子的家常做法，家常菜做法35个
- 803/08美食菜谱：可乐饼的吃法与做法40个
- 903/08家常菜做法，鲜鱼汤的家常做法，家常菜做法2个