广式月饼――芝麻月饼的做法

STEP1、转化糖浆，枧水，花生油依次称入大碗，然后用打蛋器搅拌均匀。

STEP2、称入面粉，混合搅拌。

STEP3、用手搓面，搓到柔软不粘手的状态，保鲜膜包起来，醒面3小时左右，不超过4小时。

STEP4、芝麻馅提前炒好，详细方子在另一个菜谱。

STEP5、把和馅按比例称好。新手25克：25克。克。老手可以20克：馅30克15克：馅35克。新手。

STEP6、把面皮用掌心压平，然后放虎口处，慢慢包起来，注意别开裂和露馅。包好后搓圆，滚一滚面团。

STEP7、安装好模具。

STEP8、压一压。提前200预热烤箱。

STEP9、月饼表面喷一喷水。200预热好烤箱，200上下烤5分钟后，拿出来刷蛋黄水，月饼表面和侧面都要刷，要薄刷。厚刷，纹路会不清晰。继续烤15分钟，出炉。

STEP10、蛋黄水，一个蛋黄，4分之一蛋白，加一点水。薄刷，表面和侧面。

STEP11、出炉。

STEP12、等待凉透，然后封口包装起来。回油两天，可食用。常温保存一周。

STEP13、装入食品脱氧剂，封口，等待回油。