黑糖摩卡奶香椰蓉蔓越莓月饼的做法

STEP1、将料理盆置厨房秤上，依次称量加入黑糖转化糖浆、枧水、无味植物油…

STEP2、用大手抽搅打至充分乳化…

STEP3、筛入低粉、可可粉、纯黑咖啡粉（犯了个低级错误，蛋抽忘了取出来，还以为自己在做蛋糕呢嘛）…

STEP4、用硅胶铲切拌、压拌均匀或者带一次性手套抓、捏均匀…

STEP5、拌匀后放保鲜袋中静置2小时以上…

STEP6、在饼皮静置过程中，开始准备馅料。称量好椰蓉、蔓越莓切碎…

STEP7、将料理盆置厨房秤上，磕入鸡蛋、加入白砂糖…

STEP8、用手抽搅打均匀…

STEP9、加入椰浆、淡奶油，筛入低粉、奶粉…

STEP10、用手抽搅打均匀…

STEP11、过筛…

STEP12、将麦饭石锅置燃气灶上，开中小火，加入黄油、椰油，用硅胶铲不停的搅拌…

STEP13、直到凝固、开始抱团…

STEP14、加入椰蓉和蔓越莓…

STEP15、继续翻炒，直至完全抱团呈略干的状态…

STEP16、做的是63克的月饼，将馅料平均分成16份，份38克，团圆…

STEP17、饼皮平均分成16份，份25克…

STEP18、团圆…

STEP19、取一黑糖饼皮置手心里…

STEP20、用另一手掌摁扁（边缘略薄些）…

STEP21、将馅料置中…

STEP22、换手翻转，将饼皮顺滑贴住馅料…

STEP23、封口向上，利用虎口慢慢向上推…

STEP24、皮很油滑，特别好操作…

STEP25、封口…

STEP26、双手团圆…

STEP27、全部包制完成，开始上下火210度预热烤箱…

STEP28、取一饼胚双手搓成圆柱状…

STEP29、放烤盘合适位置用磨具压模，压模时垂直用力，用力均匀，且不可出现高低面、棱角不分明、图案线条不清晰的现象来影响颜值…

STEP30、用喷壶略喷点水雾，置烤箱中层200度定型5分钟…

STEP31、烤制空档，配好蛋液，出炉冷却5分钟后轻刷蛋液…

STEP32、继续送入烤箱上下火中层180度烘烤15分钟，取出置晾网架晾凉…

STEP33、同样的方法烤完另一盘…

STEP34、每一个都很完美…

STEP35、来张特写，是不是跟刚出模具时一样美腻…