咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法

STEP1、准备工作：1.烤箱预热到120℃2.准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。3.黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！如果没有时间，快速软化方法如下：1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态（即依旧是固体，但有少许液体油脂）。2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置，第二天早上就从里软到外了。

STEP2、裱花袋剪一开口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）

STEP3、装入花嘴。（尖头向下）套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。

STEP4、取一杯子撑开裱花袋。

STEP5、黄油中加入咖啡酱，低速打散。

STEP6、完全软化的黄油可以轻松地打散，不会有太大阻力。

STEP7、加入糖盐。

STEP8、加入玉米淀粉。

STEP9、拌匀。

STEP10、用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。

STEP11、中速打发

STEP12、直至颜色变浅。

STEP13、筛入低粉。

STEP14、刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。

STEP15、直至面糊细腻，舀起面糊。顺势刮在杯子边缘。

STEP16、把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。然后把面糊向下挤到花嘴处。

STEP17、准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。（硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动）挤出菊花状的花纹。厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。

STEP18、挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。

STEP19、如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。

STEP20、接下来制作网红曲奇的咖啡小花。如果没有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，制作可可曲奇。

STEP21、软化好的黄油打散。

STEP22、加入除了低筋面粉外所有材料。（咖啡粉，可可粉，玉米淀粉，糖粉，盐）

STEP23、压拌均匀。

STEP24、中速打发。

STEP25、直至颜色变浅。

STEP26、筛入低粉。

STEP27、由外向里压拌至没有干粉。此步骤可避免干粉溢出。

STEP28、形成细腻的面糊后装入裱花袋。

STEP29、挤花。

STEP30、摁平断开时产生的尖角。

STEP31、这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。120℃，中层 45分钟。然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。如果烤过头，饼干会焦苦。取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。务必完全冷却后食用。密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。