STEP1、准备好材料,土豆去皮,切成22.5cm的大块,茄子和青椒也切成大小相似的块,姜蒜切片。
STEP2、炒锅内倒两勺油(10~15ml),大火烧到5成热,加入土豆, 转中火煎至土豆块呈微透明状,表面略黄,盛出
STEP3、炒锅内再倒两勺油,大火烧至微热时即加入茄子,快速翻炒,使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火,盖上锅盖焖一会儿,期间要翻炒下再继续焖,避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力,把茄子中的水分煸出,焖过的茄子比较容易煸出水分,会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软,并呈微透明的状态。重复这样的操作,使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出,这时的茄子块变软了,并呈微透明状。
STEP4、炒锅重新烧热少许油,加入花椒,姜,蒜,烧出香味后,加入土豆和茄子,翻炒均匀。
STEP5、加入糖,炒匀,再加入生抽,盐,炒匀。
STEP6、加入青椒,翻炒一会儿。
STEP7、再加入水淀粉,朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油,拌匀即可出锅。
中途不要开烤箱,溶豆容易塌陷我家烤箱火力大,亲们可以根据自家烤箱调节温度烤的过程最好在旁边看着,到最后几分钟的时候很容易糊的地三鲜,算是我最爱的素菜之一,用这个方法做美味又不油腻,虽然是素菜却吃起来很来劲,很下饭。里面的茄子尤其好吃哦
秋天丰收季节,农村老家总有吃不完农产品,红豆、南瓜都家婆种,红豆,粉粉,特别香甜。地三鲜,算是我最爱的素菜之一,用这个方法做美味又不油腻,虽然是素菜却吃起来很来劲,很下饭。里面的茄子尤其好吃哦