杏桃开心果塔的做法

STEP1、#制作酥脆塔壳#1、准备几片海绵蛋糕，烤箱低温烘干

STEP2、2、磨成粉待用

STEP3、3、将软化黄油放入搅拌缸，k桨低速搅拌成膏状，加入糖粉低速搅拌至无粉，将全蛋和蛋白混合搅匀隔水加热至35度左右，分次少量加入同时低速搅拌混合

STEP4、4、将低粉、中粉、杏仁粉、海绵蛋糕粉混合过筛后一次性加入3中，低速搅拌至无粉

STEP5、5、保鲜膜包好，冷藏一日。

STEP6、#制作开心果杏仁奶油#

STEP7、1、软化黄油开心果酱细砂糖混合拌匀

STEP8、2、室温全蛋搅散，少量多次加入1中一边低速搅拌，每次加入都要确保其完全乳化

STEP9、3、加入杏仁粉拌匀装裱花袋备用。

STEP10、#制作杏桃果冻#1、杏桃果泥水放入煮锅融化至40度左右；2、琼脂粉糖混合均匀，倒入煮锅搅拌混合，不断搅拌煮开

STEP11、3、倒入容器中放入冷藏冷却

STEP12、4、凝固后切成条或丁

STEP13、#组合与烘烤#1、将冷藏好的塔壳面团擀成2mm厚度铺进模具中（模具提前抹黄油）

STEP14、2、挤入开心果杏仁奶油至九分满

STEP15、3、将杏桃果冻间隔漩涡状铺入,轻轻压入

STEP16、4、挤入薄薄一层开心果杏仁奶油覆盖

STEP17、4、将杏桃罐头或新鲜杏桃（去皮切半）沥干水分后排列上面，175度风炉20min

STEP18、5、晾凉脱模刷果胶。