墨西哥酱核桃仁小餐包的做法

STEP1、高筋面粉、牛奶、盐、糖、25克蛋液混合，厨师机揉成光滑的面团，盐，继续厨师机揉到扩张阶段即拉出透光的薄膜。取出喷点水，盖上保鲜膜，室温发至1.5-2倍大。或提前一天放冰箱冷藏发24小时也可以）

STEP2、发酵好的面团平均分割成6份，核桃仁掰成小粒备用，有盐黄油室温软化备用。

STEP3、排气后整理成小圆团，圆团，圆团，算了我放弃了，随便什么团......

STEP4、表面喷水后均匀的贴上核桃仁颗粒。喷水后面团会有粘性的，可以粘住核桃粒不掉下来。然后放入微波炉不插电，旁边放一碗开水增加湿度温度辅助二次发酵。时间约1小时，再次发到面团1.5-2倍大。

STEP5、趁二次发酵的时候做墨西哥酱：室温软化后的有盐黄油加入糖粉，搅拌至顺滑，然后筛入低粉拌匀，然后加入蛋液搅拌成酱。

STEP6、墨西哥酱装入裱花袋中，剪口直径约0.5cm

STEP7、二次发酵完成后，一圈一圈从内到外挤上墨西哥酱。可以挤密一点，哎我手有点残......

STEP8、烤箱180度左右上下火烤20分钟左右，烤的过程中注意观察，墨西哥酱先是慢慢融化，然后凝固成脆皮，然后上色至金黄色，上色到自己喜欢的程度后可以盖上锡纸防烤糊。

STEP9、出炉。啥时候整形能整成标准的圆形就好了……