私家改良版核桃酥的做法

STEP1、猪油提前室温软化至柔化状态，但不能是液体状态。用电动打蛋器打发至柔滑状态。

STEP2、然后加入糖粉，要是做一倍以上的份量，糖粉可以分次加入，分次打发均匀，打发时要注意整理盆壁不均匀的猪油和糖粉。

STEP3、加入全部糖粉和猪油打发后，状态是蓬松的，类似打发的淡奶油的状态。

STEP4、把准备好的蛋黄打散备用

STEP5、把蛋黄液少量多次加入到猪油混合物中，然后继续用电动打蛋器打发。

STEP6、每次加入全蛋液，都要打发均匀后，再也加入下一次，打发过程中，要注意整理盆壁的未打发均匀的猪油和蛋液。

STEP7、打发好的猪油混合物是颜色微黄，蓬松的奶油状态，不会出现水油分离的状态。

STEP8、然后加入海盐，继续打发混合均匀。

STEP9、把中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉全部过筛，并且搅拌混合均匀备用。

STEP10、把分类和打发好的猪油混合物混合成团，用刮刀稍微切拌后，戴上手套，抓合成团，无干粉均匀即可，不要过度搅拌抓揉。

STEP11、把面团分成一个个20克的小团子，一份配方的量大概可以分21个小团子。把小团子稍微揉圆，然后用掌心轻轻压成有厚度的小饼（有一定厚度烤出来的形状比较好看，要是压得比较大，烤出来会膨胀得厉害些，摊开得大些。

STEP12、准备一个小工具，戳小孔。我是用小刮刀。

STEP13、用小刮刀的顶部，在面饼中轻轻转出一个小洞洞。

STEP14、另外准备一些蛋黄液，用于刷小饼。

STEP15、个人喜欢表面颜色金黄一些，所以我会刷两遍蛋黄液。也可以只刷一层，或者不刷。不太影响口味。

STEP16、然后把烤熟过的核桃仁，放在小洞洞上，轻压一下。

STEP17、然后撒上黑芝麻，就可以准备开烤拉。

STEP18、把核桃酥放入预热好的烤箱烤制。家用平烘烤175，烘烤25分钟左右。烘烤150，烘烤20分钟左右。和时间仅供参考，要根据自己的烤箱脾气和烤制的上色程来调整，要不很容易没完全烤熟或者烤焦了。

STEP19、烤制完成后，取出放凉。

STEP20、烤制成熟的核桃酥，是会有一定程度膨胀和裂纹，表面是金黄色的。

STEP21、根据上面的面团整形方法，烤出来的核桃酥是有一定的厚度的。

STEP22、核桃酥完全烤制成熟的核桃酥底部是这样的，不会有很多油，油乎乎的。

STEP23、完全晾凉后，就可以打包拉。我个人喜欢每个独立包装，这样方便存放和食用。