STEP1、墨江紫187.5克水,像蒸飯樣,水,高壓鍋蒸12分鐘。(或電飯鍋煮飯功能)煮好的紫趁熱拌入75克。
STEP2、250克奶油奶酪10克純糖粉攪拌均勻備用(可以減半量)
STEP3、所有材料除外,攪拌至7分筋(拉扯有阻力,有彈性)攪拌至10分筋,如圖,可以拉扯透明結實的薄膜。
STEP4、起缸溫度控制在26度,28度。
STEP5、發酵好的麵團我們分割成80克一個
STEP6、滾圓鬆弛15分鐘。
STEP7、鬆弛好的麵團取一個拍扁,稍微再滾圓,再拍扁。排出空氣,
STEP9、將餡料稍微按壓,捏緊收口,放入模具。進行末次發酵,發酵溫度3235度。
STEP10、風爐200度,12分鐘。出爐震出空氣,倒放。
炸油条很简单,但是想成功好像还不那么容易。个人经验虽然不是很丰富,但是我觉着有几点需要注意。1、面揉出厚膜2、早上回温时间太短不行,至少30分钟。3、油温要合适,温度高或者低都不容易蓬松,4、油条浮起以后,要勤翻动。5、油条擀的太厚或者太薄也会对效果造成影响。沒什麼好說的,吃了就能起飛。模具是彩味家的南瓜模一盤6個量。
牛百叶不要煮太久,口感会老哦[愉快]沒什麼好說的,吃了就能起飛。模具是彩味家的南瓜模一盤6個量。