自制酒酿的做法

STEP1、糯米提前8小时以上浸泡，泡到容易把米搓断

STEP2、把泡好的米糯米沥干水

STEP3、用干净无油的蒸盘垫上干净无油的湿纱布，然后倒入糯米，用筷子把糯米戳出一个个小洞，盖上盖子，蒸锅里放上足够的水，大火上汽后中火蒸30分钟。万一糯米没有蒸熟或者夹生了，重新回锅，糯米上撒点开水，蒸熟为止。

STEP4、倒出糯米饭（倒入无油的大点的盘子里），凉透。为了保准酒酿是甜的，凉透。

STEP5、用100克凉白开（冬天水温30度）开3克安琪甜（用350克凉白开开，再一起水和糯米饭搅拌搅匀）（拌前留下一点点）

STEP6、把酒曲水拌进凉透的糯米饭里。再拌进250克的凉白开，把酒曲水拌均匀。如果希望出酒水多，可以加多一点点水量，加水量与出酒水是成正比的。

STEP7、在开水烫过干净无油无水的容器里压实拌好的糯米饭（如果这步没做到位，上面一层的酒酿米饭容易夹生，只要压成型就可以了不需要太用力。中间用包上保鲜膜的擀面杖戳个洞，洞周边撒一点点刚才留下的酒曲。确定凉透了再盖盖子。

STEP8、盖好盖子，如果盖子有出气孔的，缠上保鲜膜。夏天气温在30度以上，包一件薄秋衣防风就可以了。放在温度高一点的地方发酵就行。30度室温36小时左右即可出酒酿冬天就盖上厚被子，边上或者底下再放个热水袋（注意当心太热烫死酒曲。冬天发酵时间会加长一些。

STEP9、这是冬天做的。48小时到了，打开看，好香的酒味（如果出水少，继续盖好发酵。想要更多的酒水，再保暖5-24小时不等，随时观察。一般是保暖72小时，酒水和甜度正好。如果保温工作做得不够，时间到了，仍然没有酒水，只要糯米看起来涨大些了，那就是正常状态，加强保暖促进发酵，延长发酵时间，可以正常出酒酿的。酒酿出酒第二天最好喝，冰箱冷藏30天内喝完。

STEP10、用的安琪甜酒曲，拆开用过的酒曲，包装袋不要丟，连袋子一起塞进干净密封的瓶子，放室内阴凉地方就可以了。

STEP11、酒酿小圆子

STEP12、再来一张成品图