《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》的做法

STEP1、泡米。紫米和圆糯米淘洗后，泡12个小时。泡，泡，只会有些染色；

STEP2、滤水。泡好的米滤过水后，放蒸格上；

STEP3、蒸米。隔水中大火蒸，上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；

STEP4、起锅。蒸好的米，起锅；

STEP5、冷却。蒸好的放无水无油的容器中，打散，冷却30度左右；

STEP6、凉水，凉水，拌均匀；

STEP7、酒曲。酒曲（这一步可以提前做好）；

STEP8、混合。把酒曲粉取4/5混合，混合；

STEP9、压窝。放入无水无油的可密封容器中（米装到容器的一半位置左右），表层撒剩下的酒曲，米中间压个窝；

STEP10、发酵。密封容器，发酵48个小（此大概25-30度。第12个小，开盖一次，增加内部氧气量，发酵。

STEP11、紫米醪糟三鲜冰粉，就是在手工搓好的冰粉中，加入糖浆、紫米醪糟、芋圆（可不加）就可以了。具体可见之前的菜谱《手工三鲜冰粉》