广式月饼的做法

STEP1、1.制作饼皮：花生油+转化糖浆+枧水混合均匀。

STEP2、加入面粉、芝士粉。

STEP3、所有材料用手揉抓混合均匀后（不需要揉出膜），将面团装入保鲜膜，室温松弛一小时以上。（天热可以仍冰箱，但不要超过8小时为好）

STEP4、2.准备并处理所有馅料材料：果仁类切小块，烤箱200℃烤510分钟（核桃腰果等大块头就要10分钟，芝麻松子等就5分钟，分两盘烤好）。果脯类切丝。待用。

STEP5、馅料加入凉白开、玉米油、白酒（我用二锅头）、细砂糖，拌匀，保鲜膜覆盖，待用。

STEP6、糯米粉入干净炒锅，中火，不断翻炒至颜色微黄即是熟了。

STEP7、熟糯米粉稍凉后，混入馅料，带好一次性手套，抓均匀。保鲜膜盖好，半小时后可以使用。

STEP8、3.饼皮均分，约15克一个。为防止风干包时易裂，分割好滚圆后可用保鲜膜覆盖。接下来分割馅料，约35克一个。同样用保鲜膜盖好后就可以开包了。

STEP9、包馅手法借用我包椰蓉馅的图片。双手戴手套，取一面团手心按压成中薄外厚的圆饼后裹入馅团。

STEP10、用虎口收圆。其实松弛时间足够的话，饼皮延展性很好的，边旋转边慢慢将饼皮厚薄收均匀即可。

STEP11、4.包好馅料面团搓成椭圆形，饼皮均匀的一头朝里，放入模具，压型。*这一步可以用模具装一下面粉再倒出来，震一下，使模具内壁均匀裹有些许面粉，保证易于脱模；从压制第二个饼坯开始，我就不需要沾粉了，这饼皮够油。5.烤箱预热200℃，烤盘放中层，5分钟定型，可看到饼坯已发白。6.稍凉后刷蛋黄液。具体说，是分开蛋黄蛋白之后的、去掉蛋黄外膜的，适量加部分蛋白的蛋黄液。用毛刷（不用硅胶刷）沾点蛋液，在碗边别一下，再刷到饼坯表面（侧面不刷）。7.再入烤箱，175℃中层16分钟。

STEP12、出炉后，充分晾凉后，封装。常温保存。三天后再开封食用为佳。

STEP13、一天后未完全回油，忍不住切了一个。味道已经比外卖的好太多了！

STEP14、一共40个。