STEP1、准备材料,将高筋面粉、黑麦粉、可可粉、红糖、酵母、盐混合;黄油室温软化。
STEP2、将以上混合粉中加入冷水、鸡蛋,拌匀成面团,放入冰箱冷藏30分钟,让面团充分吸收水分,以便出膜。
STEP3、将冷藏好的面团用揉摔的方法揉至出膜(约需要15分钟),后油法加入黄油继续揉至扩展阶段(约需要5分钟)。
STEP4、盆中抹油,将面团放入盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。我一直用冷藏发酵法,冷藏12小时以上,第二天提前20分钟移至室内回温。面团发酵至两倍大,手指按压不回弹。
STEP5、将发酵好的面团排气,分成两份,滚圆,盖保鲜膜静置醒发15分钟。
STEP6、醒发期间,可将菠萝切小块儿,放入不粘锅,小火收干水分。收过水分的菠萝块儿也会更甜。烘干水很重要,第一次做时没有烘干,结果馅太湿,烤的时候面团会露馅,整个就塌下去了。
STEP7、工作台撒手粉,将面团轻压擀成长方形,向四个角擀会更容易成长方形。
STEP8、将奶油奶酪涂抹上,再铺上菠萝丁。
STEP9、由上至下卷起面团,收紧扣。
STEP12、外形对比图。左边是原麦山丘,右边是我的。
STEP13、内馅对比图,左边是原麦山丘,右边是我的。
金针菇,玉米淀粉,食用油,椒盐分量:2个烘焙:200度中层上下火15分钟加上原麦山丘买的那个,本周撸它三次了,必是真爱,喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。
这个做法除了做蛏子之外,其他海鲜也可以,扇贝,虾,海虹等。分量:2个烘焙:200度中层上下火15分钟加上原麦山丘买的那个,本周撸它三次了,必是真爱,喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。