白吉馍的做法

STEP1、酵母：10g

STEP2、馒头改良剂：5g

STEP3、泡打粉：5g

STEP4、白糖：40g        

STEP5、高筋面粉：1kg将以上所有配料加于面粉中，混合均匀。

STEP6、250mL装优酸乳一盒，加温水：240g，搅拌混合均匀。PS：水温冬季40℃左右，夏季常温即可。

STEP7、面粉中间开窝，将混合水乳液一次性倒入面粉。PS：如果不熟悉面粉的吸水度，可将水分为多次逐渐加入。这个操作要看你对面粉的认知度和操作熟练度，以及个人习惯。

STEP8、将面粉轻搅成面絮状，轻搅即可，不要揉捏，直至面粉充分均匀地吸收水分。将和好的面絮倒在面案上，开始揉面。

STEP9、将面揉成表面柔软光滑的面团。达到传统“三光”效果，入保鲜袋或保鲜膜密封，静置醒发约20~30分钟。PS：因发酵受季节气温的影响，冬季自然醒发所需时间可能更长。所以发面只看状态，时间作为基本参考即可。        至于用半发面，还是全发面，取决于当地市场或个人的口味需求：半发面口感偏硬；全发面口感偏软。个人习惯用全发面。      ※ 发好的面团状态：面团体积约为初始时2倍大；用刀划开一条刀口，刀切面布满蜂窝状汽泡；用手顺着刀口向两撕开，会出现拉丝状。※

STEP10、将发好的面团，稍微揉制2分钟排气后，均分为4份面团。

STEP11、取一份面团，揉制约5~8分钟，进一步排尽面团里的空气为止。然后揉搓成粗细均匀的长条，再将长条均分成80g/个的小面团。

STEP12、取一份小面团，揉搓成约15cm的长条，用手掌按扁，再用擀面杖擀成约25~30cm的长条面皮。卷成剂子。

STEP13、将卷好成形的剂子，撒上些许手粉，用掌心按扁，擀成碗状饼胚，擀制时有纹路一面朝下。PS：如果感觉擀成碗形有难度，就直接擀成平的圆饼也是可以的，并不会影响口感。

STEP14、电饼档预热至150~180℃。（没有电饼档，可用平底锅或铁板，均可）将擀好的饼胚直接入锅烙一分钟，起皮上色后，翻面，用手掌将饼胚拍平，动作要轻快，注意烫手呦..

STEP15、翻面烙约一分钟，两面均起皮上色即可。

STEP16、①烙饼时，开烤炉，预热至200℃。②烙好的饼入烤炉，开底火，180℃~200℃烤3分钟，翻面再烤3分钟。出炉即成。PS：用电饼档也可以做。电饼档温度控制在150℃。上下火4分钟，翻面再烙2分钟即可。（时间灵活控制，时长取决于电饼档功率大小）。我更偏向于用烤炉。烤制的成品效果，也更香脆些。

STEP17、烤好的白吉馍标准：虎背，钢圈，菊花心。

STEP18、烤好的馍馍打开后的效果。

STEP19、膨松酥软的空心馍，用刀划开周边，用手掌一握，或刀尖一挑，自然分开，馍馍里的酸奶面香，便扑鼻而来...

STEP20、白吉馍，可以卤肉夹馍，也可以烤肉夹馍；即使是什么都不夹，只是干吃，也是回味甘香；亦或是夹菜夹鸡蛋，绝对的百搭口味，总有一款适合你...    批量制作的馍，回炉加热方式：可烤制，或汽蒸，或油炸。真的是多种吃法均可。还是那句话：没有什么早餐是一个肉夹馍不能解决的；如果一定要说有的话，那么就是俩个...※※至于卤肉的制作，可以参考之前的【老潼关肉夹馍】菜谱中的卤肉部分，这里就不再重复了※※纯属个人经验分享，非专业。希望大家喜欢！