南方雪里蕻的腌制方法的做法

STEP1、雪里蕻摘去老叶子黄叶子，摊在地上晾晒半天，使其变蔫软便于清洗，注意是整颗清洗干净，一定尽量洗干净，吃的时候就不洗了。然后挂在晾衣架上晾晒半天到一天，至半干或者60%干的状态。划重点！这一步很重要很重要！要晾晒到雪里蕻的帮子都软软的那种，如果达不到，下一步揉搓就会被搓断了，太干了彻底失去水分也不行，就成菜干了

STEP2、这步比较辛苦。准备大盆，缸，细（不能粗）和白酒，我就北京46度二锅头酒。雪蕻把（三到五颗）放在大盆，表面撒上喷点白酒，然后就是力气加技巧，雪蕻在双手之间被反复，从根部到叶子点点至少58遍，直到纤维段了，出绿色汁水，雪蕻软软可以自由弯曲就了，缸；力度要恰到好处，不能太力碎掉了，也不能太轻了，如此处理，和白酒，缸，上面压上大石头。盖上盖子放在阴凉通风处。

STEP3、之后的两天，每天拿出来再分别揉搓一遍，可以再加些盐和酒，不用担心后面就没有那么辛苦了，很快就可以揉搓一遍，如此加上第一天一共连续揉搓三天，你会发现，出的水会越来越多，到第三天的时候刚好可以完全漫过雪里蕻了。压上石头盖好盖子放置在阴凉地方，20天后就好了，可以做各种各样好吃的小菜了。辛苦一下真的很值得哈！这一缸雪里蕻可以一直吃到来年开春。

STEP4、笋丝炒雪里蕻，无比的鲜美。

STEP5、雪里蕻蒸肉饼，下饭利器。

STEP6、雪里蕻扣肉，不要太美味了！

STEP7、雪里蕻炒茭白丝。

STEP8、雪里蕻炒鲜蚕豆

STEP9、雪里蕻烧豆腐。真是万能的雪里蕻呀，跟很多食材都很搭，给冬天的餐桌增添美味佳肴。