家常制作醪糟糯米酒的做法

STEP1、糯米洗净，加水，在锅里把糯米抹平，不要有米粒脱离在水外面。电压力锅或电饭锅煮饭键程序煮糯米饭。这里糯米和水的配比是500：530，1：1.06左右，根据糯米种类不同，比例可以去到1：1.1，这个比例煮出来的饭略硬，又不至于夹生。我用的是东北圆糯米，因为这是之前做粽子时候剩下的一点，没得挑。长糯米和圆糯米都可以做。

STEP2、糯米饭煮好。检查一下，粒粒分明，但没有夹生。辨别米饭是否夹生，是看米粒是否会有些白白的，即是糯米生的时候的样子。煮好的糯米饭端出来，用已经消毒过了的无水无油的筷子给它松一松，慢慢等它降温。

STEP3、糯米饭温度彻底凉下来，大概25-30度的样子，把饭转移到你准备酿酒的容器，玻璃罐也好，面碗也行。我用的是个大沙拉碗。糯米饭转移好之后，把酒曲撒上去，凉开水倒进去，筷子慢慢搅拌均匀，确保酒曲基本均匀融入米饭之中。

STEP4、根据自己买的酒曲说明来取量。我用的安琪的甜酒曲，一包8克能做4-5斤米。

STEP5、加了凉白开的糯米饭比较好拨开。酒曲和凉白开也可以事先混合再倒进饭里搅拌。

STEP6、戴上手套，将糯米饭压实，然后在中间戳个洞。戳到见底。

STEP7、保鲜膜包裹住，放在温暖的地方。从糯米饭端出来之后，所接触到的餐具容器，都必须无水无油、不能碰生水、手不直接接触。

STEP8、31度的高温，醪糟发酵的完美温度。我做好后一直放在客厅，晚上还开了空调导致降了点温度，半夜才想起来，赶紧端回厨房放着。

STEP9、18个小时的状态，洞洞里有了一半的水。继续发酵。

STEP10、30个小时。

STEP11、水分潺潺的。这个时候的醪糟，可以放入冰箱冷藏，能吃上好几天。如果想接酒，这个时候可以倒点凉开水进去，继续发酵。发酵出来的就是糯米酒。

STEP12、我又倒了250ml凉白开进去，继续发酵。温度很合适，它们在冒小泡泡。

STEP13、舀几勺，去做醪糟鸡蛋

STEP14、小酌。