万能米浆之自制肠粉/米皮的做法

STEP1、1.糙米浸泡至少8小时以上，会加重约25，即到150g，浸泡后的米含水量高，用手捏下会断，米浸泡越久越好打浆，打的时间也会缩短。洗净后加水放入破壁机中打成米浆（我家的破壁机精力汤功能打3次，共计1.5分钟，一定要打到细腻，打完会有点热；2.锅里水烧开，并放入蒸架；3.家用陶瓷盘或者不锈钢盘的盘底抹油（不锈钢最好，千万不要用上述的玻璃盘，会很黏，口感不好，舀入米浆，放入锅中蒸熟，拿出用干饭铲或其他工具卷起肠粉，米浆厚和浓一点好铲和卷，但口感就没有那么嫩和滑了。两三个盘子轮流做，更快，耗时45分钟，动作不熟练，哈哈哈哈哈。ps：如果做鸡蛋肠粉的话，一盘米浆蒸的凝固后，舀入一勺打散的鸡蛋液，再继续蒸熟即可。4.豆芽或春菜过水捞一下，放在肠粉上5.所有酱汁材料混合，淋入肠粉，一盘美味的肠粉诞生了。没有外面做的薄和滑

STEP2、下次可以尝试下厨友法，熟生。链接：xiachufang/recipe/101813691/原料：150g糙；375g水（2.5倍）60g水（16）150水（40）165水（剩余）做法：浸泡过夜150g糙150g水拿22.5g出来60g水熟，稠糊，目了让肠粉有筋道。剩余165g水、1汤勺油、1g盐，生。熟生，静置10分钟。盘子刷油上蒸锅中，倒蒸熟即可。2019.6.19做了下，水，且我用不同，所以蒸出来肠粉很软滑，不是我喜欢口感还是喜欢上一次做，有嚼劲些

STEP3、借鉴汉中米皮做法，买了米皮专用蒸布，2019.6.26第一次试了下，效果不错，关键是可以放在大蒸锅里一次性蒸一大块，不用做好几次。这次磨的米浆比较稠，水开后蒸了10分钟（没经验，就蒸的长一些），有厚度，有嚼劲，是我喜欢的口感。蒸布用法：新买的笼布要在锅里煮一会，然后少弄点米浆蒸下，蒸完以后清洗下刷上油，就可以正式的蒸了。蒸的时间看米浆的稀稠度，稠可以，太稀会不成型。蒸的时间看米浆的稀稠度，越稠时间越久。我看电视（“早餐中国”节目）汉中米皮大概蒸4-5分钟，我调的明显稠很多。蒸好后，将有米皮那面的蒸布倒扣在盘子里即可。还请教了卖家第一次使用蒸布方法，供大家参考“这个第一次用，蒸的时候，可以先在淡米浆里面浸泡打湿，然后再铺平放在蒸篦上，等蒸汽上来了就可以舀正常米浆了”

STEP4、图为倒扣好皮在盘子里，很容易下来。2019.6.28日，120g糙浸泡6小时，加100g水，为细，键4遍，结果半熟状，浓稠，续在倒完破壁机（会有挂壁）加50g水，遍30秒，倒入稠糊，制稠度适。加水水，放入锅，水，这次没有抹油，将舀入2大勺（盛饭用勺），刚好两次，每次5分钟。好皮切定宽度条状，然从头卷到定厚度切断，再卷。这里可以自行发挥，做自己喜欢形状。

STEP5、我家的大蒸锅

STEP6、刚蒸好的米皮，好大一片