STEP1、除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶
STEP2、先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展
STEP3、就是可以拉出稍厚的膜
STEP4、面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
STEP5、把松弛好的面团排气平均分成5份
STEP6、滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟,面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。
STEP7、取一个面团擀成椭圆
STEP8、边缘压薄
STEP9、从上往下卷起成一个长条状
STEP10、再稍微搓长,长约18cm,长度只是参考,喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点,反之就长些
STEP11、将长条的一头搓尖一点,另外一头用擀面杖擀开。
STEP12、把面团弯曲,用擀开的那头包另一头。收口捏紧,看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋
STEP13、放在刚才剪好的油纸上
STEP14、依次做完剩下的,盖上保鲜膜醒发20分钟,就在室温下醒发。
STEP15、醒发快到时间时去预热烤箱220度,同时把糖和水放锅里烧开转中火,放入贝果,是连油纸一起放入锅里的,放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒
STEP16、用滤勺捞,刚煮完的面团有些皱是正常的,烤时就鼓起来了。
STEP17、全部捞起放入烤盘中
STEP18、烘烤:上火220度下火180度烤15分钟左右,烤到上色满意就及时盖锡纸。
STEP19、烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存
STEP20、第二天就吃的话放室温下就成
STEP21、切开后
STEP22、吃不完的就冷冻,吃之前先取出回温。
蛏子在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好,收口处一定要捏紧,不然在烤时可能会爆开。我一般烤贝果下火都要低一些,是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中,面团底部多少会积攒一点糖水,就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温,那就用大约180度烤18分钟左右,底部可以再隔一个烤盘。打面团可以先预留20g牛奶根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。高筋面粉我是用金像,黑米粉我是用@CANDEY家的,又细又香,如果白面粉你也用她的家那牛奶量就要大大减少,不要一次加完一定要试着加,吸水性跟金像完全不同。熟黑芝
小贴士:煎蘑菇要中小火,火大了容易焦糊。在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好,收口处一定要捏紧,不然在烤时可能会爆开。我一般烤贝果下火都要低一些,是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中,面团底部多少会积攒一点糖水,就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温,那就用大约180度烤18分钟左右,底部可以再隔一个烤盘。打面团可以先预留20g牛奶根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。高筋面粉我是用金像,黑米粉我是用@CANDEY家的,又细又香,如果白面粉你也用她的家那牛奶量就要大大减少,不要一次加完一定要试着加,吸水性跟金像完全不同。熟黑芝