自贡鲜锅兔的做法

STEP1、带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。

STEP2、二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；

STEP3、热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

STEP4、锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。

STEP5、下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

STEP6、下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。

STEP7、倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

STEP8、撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。