软糥香的艾糍粑的做法

STEP1、糥米用净水浸泡8小时以上，沥干放入小V

STEP2、艾草焯水过青，马上过冷水，挤干水分（用一只手抓成球，两到三个就好）与糥米加水搅拌，半熟浆大约85度，很热的冒热气的状态（软糥的关键），不稀（水量灵活掌握）

STEP3、半熟生米浆趁热加糥米粉，不用手，用刀刮搅拌，不见干粉（在小V湿杯中完成，晾凉再拿出揉成粉团

STEP4、这个状态是刚搅拌好，很热很软，凉了就刚好合适（我加了两大勺橄榄油）

STEP5、香菇焯后（不沥）切碎，头菜不泡太久，不要泡掉本身的咸味，整个馅的咸味和脆靠它了，切碎，炒份备用

STEP6、白鲮在馅中口感是脆，弹，鲜，口感丰富，鲜，太久会腥哦，买回马上，红绫就不要买啦

STEP7、油下锅，先葱姜，香菇，盐，头，白鲮鱼丸（红鲮腥，鸡蛋，酱油，葱花，黑胡椒粉，按照这个顺序先后，总共十分钟就好，头，晾凉备用

STEP8、粉团包馅，粉团剂子，一只手抓成一个粉团，多余的不要，不用包太大，可蒸可煮

STEP9、水煮艾糍，加两片姜，固阳补气

STEP10、粉馅刚好合适，不剩，蒸时注意防粘

STEP11、好好吃