自制酸菜超级简单不用坛子的做法

STEP1、白菜叶掰下来，洗干净，水分控干

STEP2、刀要和案板刷干净，不能有油，否则容易在积酸菜的过程中长毛，我第一次就是没注意，在第二周长毛了。白菜切丝，这样用小的罐子也能做够一顿的，吃的时候也方便。即便没成功，也不会浪费很多！白菜丝上均匀的撒上盐，切一批撒一批保证均匀，不容易坏

STEP3、我用的密封罐，也用买的调料用过的玻璃瓶子。刷干净，一定不能有油，如果玻璃瓶子开水煮下消毒，或者微波炉消毒。我这样的有密封圈的，刷干净。塑料的不要用，这个积酸菜的过程也是一个发酵的过程，塑料制品的塑化剂俗称断子绝孙剂，在这个腌制过程里肯定会到酸菜里。

STEP4、切好撒过盐的白菜，放进罐子用干净的勺子压一压，压的瓷实一点。不要装的太满，到后面会出汤，太满会爆吗，不知道。哈哈我怕，还把白菜挤了挤水，然后发现积分没有“杀”出太多水，上面的部分颜色有些暗，而有水的地方黄灿灿的很好看。所以撒盐以后直接放罐子就可以了，不要挤水！不要挤水！不要挤水！重要的事情说三遍放在一个阴凉的地方，28天以后可以吃了。外面买的一般一周两周就开始卖了，都不会这么放这么久，时间就是金钱嘛。而这个时候亚硝酸盐最多，致癌啊，致癌，致癌）自己做就是为了安全，所以忍一忍吧，没那么急着吃！