粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的做法

STEP1、买石螺的时候让老板帮剪掉屁股，回到家洗干净沥水。

STEP2、猪大腿骨飞水，黄豆洗净

STEP3、黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲，加水大火煮开后转小火，盖盖子煲至少一小时。

STEP4、煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。

STEP5、另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着

STEP6、清水大火烧至冒小泡，不可以等到沸腾哦，把米粉放进去，关火

STEP7、筷子搅一搅，米粉软了能完全浸在热水里

STEP8、观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，打开水龙头用冷水冲洗米粉

STEP9、把那锅热水倒掉换成冷水，把米粉放进去泡着，然后洗切其他材料，炸腐竹。

STEP10、酸笋切条、酸豆角切小段………其他的按照图上的形状切吧，懒得打字了。这张图是炒螺用的部分材料

STEP11、这图是吃粉前的加料。不敢炸腐竹就买现成的。

STEP12、热锅，冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋

STEP13、闻到香味了，把石螺倒进去炒，全程大火

STEP14、加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐，继续翻炒

STEP15、豆腐乳溶解后，转小火盖锅盖焖

STEP16、焖上3、5分钟，倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。石螺肉少适合煲汤，不适合吃。

STEP17、砂煲里的骨头汤还在翻滚吧？舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去

STEP18、继续小火煮15min左右，如果你不急的话煮上半个多小时更好

STEP19、煮汤的同时烫米粉和青菜

STEP20、注意这时候别放腐竹，腐竹软得快

STEP21、把泡在冷水里的米粉捞出来放一边，冷水倒掉，另接一锅水，烧开

STEP22、水开了就放米粉进去，很快就熟的啊，手别慢了，熟了就捞进你吃米粉的碗里

STEP23、生菜也是不要烫太久，绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上

STEP24、打开螺蛳汤的煲盖，放腐竹进去，轻轻用勺子压压腐竹

STEP25、拿着你这碗来之不易的米粉，像在桂林米粉店里加料那样，在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点

STEP26、大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤，浇进米粉碗里，拍照

STEP27、不够辣的话就加辣椒油