出汁的做法

STEP1、用布擦拭掉昆布上的尘土；切忌不可水洗，也不可擦掉白色的霜，这是鲜味的来源；

STEP2、将汤锅中加入1升水，放入昆布浸泡30分钟以上；

STEP3、将汤锅中火加热；

STEP4、当锅里开始出现密集的气泡时，将昆布快速捞出；

STEP5、捞出昆布后，继续加热至微微沸腾时关火；

STEP6、撒入鲣鱼片，静置约30秒钟；

STEP7、轻轻捞出上面白色的浮末，不要搅拌鲣鱼片；

STEP8、当鲣鱼片全部沉入锅底后，用滤网过滤出汁，切忌不要搅动鲣鱼片，让汤汁自然流出；

STEP9、清澈鲜美的“一次高汤”就做好了，是不是很简单呢！你也来试试吧！

STEP10、二次高汤材料：一次高汤用后的昆布和鲣鱼片、鲣鱼片5克做法：1、汤锅里加入1升水，将一次高汤用的昆布和鲣鱼片加入汤锅里；2、中火加热至沸腾后改为小火煮10分钟；3、关火，撒入5g鲣鱼片静置；4、当鲣鱼片全部沉入锅底后，用滤网过滤出高汤；

STEP11、浓郁的二次高汤就做好了！下面的一次高汤、二次高汤还是很好分辨吧！味道可是有很大的区别哦！