STEP1、用干净的湿布轻轻擦拭昆布表面,千万不能用水直接冲洗,也不能太用力擦,否则会破坏昆布的角质;
STEP2、用水5杯、昆布10g浸泡30分钟; *500ml(2杯半水)昆布用量是5g *1000ml(5杯水)昆布用量是10g *昆布5cm见方 约2g
STEP3、把锅放在炉头上,不盖盖子,用小火煮约10分钟后起小泡熄火,取出昆布;
STEP4、开火让它完全沸腾,把鲣节放进去,小火煮10秒,并马上关火浸泡20秒,撇去浮沫;
STEP5、鲣节开始沉底后,再次撇去浮沫;
STEP6、用纱布或厨房用纸滤去残渣,一番出汁就制成了。一番出汁是鲣节(木鱼花)和昆布混合提炼的出汁,香气优雅色泽清纯,是上品中的上品,最适合吸物等清淡料理。
STEP7、二番出汁是把滤过的鲣鱼花和之前拿出来的昆布再次放入水,用文火煮10分钟,再加入一把新的鲣节,并马上关火。等鲣节开始沉底后,撇去浮沫,用纱布或厨房用纸滤去残渣,二番出汁就制成了。 二番出汁是以一番出汁的剩余原料为基础,添加鲣节(木鱼花)后文火提取的。香气浓郁,很适合煮物,汁物等料理。
STEP8、出汁一般冷藏可以放23天,如果用塑料模具做成冰块或保鲜袋(即冷冻状态),可放1到2周。
就是想补胶原蛋白,但是又不想油腻,恰好喝过新鲜莲子住煮的汤很清爽,所以我就做了这道菜。日本的出汁(だ)是在短短的几分钟内将出汁原料的精华提炼出来。出汁本身不但味道鲜美,更重要的是能够促发各种料理食材本身的风味,并将之融为一体,符合了日本料理讲究原汁原味的理念。出汁有多种提取方法,有鲣节出汁、昆布出汁、一番出汁、二番出汁、鱼干出汁、香菇出汁,今天介绍的是一番出汁和二番出汁。佳人府网站未经许可,又擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益,也请各位厨友能行动起来,抵制其他网站私自转载的违规行为!!!
田螺,盐,五花肉,料酒,生抽,葱姜蒜日本的出汁(だ)是在短短的几分钟内将出汁原料的精华提炼出来。出汁本身不但味道鲜美,更重要的是能够促发各种料理食材本身的风味,并将之融为一体,符合了日本料理讲究原汁原味的理念。出汁有多种提取方法,有鲣节出汁、昆布出汁、一番出汁、二番出汁、鱼干出汁、香菇出汁,今天介绍的是一番出汁和二番出汁。佳人府网站未经许可,又擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益,也请各位厨友能行动起来,抵制其他网站私自转载的违规行为!!!