STEP1、里脊肉洗净，切大块，生姜切片，加水一同浸泡，去味泡出血水。重点:里脊肉一定要顺着纹理切，切大快一点，方便手撕。上图即为顺着纹理切

STEP2、泡干净的里脊肉同姜片一起冷水下锅焯水，进一步煮出血沫。焯水完成后捞出冲洗干净，冷水放入高压锅，大火烧开。高压锅出气之后转小火煮20分钟直至软烂。

STEP3、取出肉块晾干。装进保鲜袋用擀面杖敲打擀一擀，该做法可以使肉块快速分离疏松，降低手难度，且敲打之后肉里的筋膜更容易剔出。接下来就是手啦，越细越好。工作量有点大。重点:擀面杖敲打使肉块疏松分离，剔出筋膜，越细越好。

STEP4、越细越好哦

STEP5、撕好的肉丝倒入炒锅中小火翻炒，慢慢烘干水分。炒至肉丝微干，不粘锅底，没有噼啪声即可。重点:一定要小火，不能炒太干，不确定干燥程度可以先绞一点点试试，看好不好出松。这步是决定你做成肉松还是肉粉的关键。

STEP6、分数次绞。肉丝少量放入料理机，绞十几二十秒关掉料理机看看出松程度，不够继续绞。注意保护料理机，不要长时间工作。