STEP1、把鱼（我用罗非鱼，少刺）处理干净，鱼鳞也刮掉，在鱼身的两面各划3刀。。

STEP2、在鱼身上抹些盐，料酒，姜末，腌制1个钟头左右。。

STEP3、起油锅。。然后在鱼的两面抹上适量淀粉（抹薄薄一层就行），油锅烧到8成热就将鱼放锅里面炸，一面炸成金黄色再换另一面炸成金黄色（期间不停的将热油淋到鱼身上，给它受热均匀），起锅装入盘中。。

STEP4、剩余的葱切断，姜切丝，红菜椒也切丝。。热锅放少量油，烧热后，放葱姜爆香，再放入红椒，翻炒一下，就放入番茄酱，适量白糖，少量水，煮开后就淋到鱼身上即可。。