STEP1、这是从菜市场新鲜买回来的一边鸡，去掉了鸡脖子和屁股，用清水洗干净，菜刀砍小块，配料如图。

STEP2、鸡肉不需要焯水，因为是小块，焯水只会让其变硬。锅内放大油开大火，油热以后转小火炸鸡肉，放适量盐和料酒。

STEP3、鸡肉微微翻锅，注意一直保持小火，这样才不会被炸老。加入酱油增色

STEP4、加入酱油后就是这个效果，小火翻炒断生出锅。

STEP5、锅内放油，大火配料爆香，加适量盐即可。

STEP6、这时一直大火，放入鸡肉不停翻炒。

STEP7、滴上几滴耗油。泡椒应该在这时候放，早放会酸，晚放没味，趁着鸡肉还有足够的油水焖一会。

STEP8、我的鸡肉是没放一滴水的，可能会有朋友疑问能熟吗，答案是能熟的，因为首先是碎碎鸡，骨头都剁碎了，其次在进行第一步小火炸鸡肉的时候放了大油，所以在最后一步的时候锅内的油量正好，足以红烧焖熟，不需要加水。

STEP9、出锅撒葱花，完成。

STEP10、今晚的晚餐：碎碎鸡豆腐焖肉泥素菜