STEP1、买的手掌大小的当地茄子，对破两半，切背开十字花刀。

STEP2、用清水浸泡二十分钟后，控干一下水分，放一点白醋（防变色，干芡粉（少吸油。热油下锅，把茄子油炸至耙软，捞出。

STEP3、锅里留少许油，爆香肉沫，依次放蒜粒，红油豆瓣（半汤匙，糟辣椒（一汤匙，少许蚝油，白糖，香油，炒香后加入半小碗开水，把茄子放进锅里，小火煨至水收干，勾点水芡，放小葱段，鸡精出锅。