STEP1、牛腱子用清水泡五六个小时，换三次水。取出空汤后用签子在肉表面多多的扎一扎，要扎透，扎深，两面都要扎。之后将喂肉料涂抹到牛腱子上，放入冰箱冷藏24小时，其间按压翻动三四次。

STEP2、24小时候，凉水下锅，焯肉，将喂肉料一同倒入锅中。水面没过肉一厘米多。注意，为了肉质软糯，尽量要肉水同温，由于肉是从冰箱里取出的，所以煮肉的锅里需要放些冰块。大火开锅后继续煮15分钟，之后不关火将肉直接取出，放入凉水盆。尽量撕净表面肥膘和筋膜，再用凉水直接冲洗，肉要凉透，这是保障口感Q弹的关键。

STEP3、白水煮肉1小时，什么都不放，以便肉质更易软糯。白汤备用。取出晾凉，此时炒锅放油，炒糖色后，将酱煮用量混合加热，混合均匀即可。

STEP4、将酱肉料放入白汤中，简单搅拌，再放入牛腱子。大火开锅后10分钟改为小火1小。适当翻翻面。注意，肉每增加一斤，小，小。适当翻翻面。之后在酱汤中浸泡同等间即可，也可以泡泡，要泡太久，久了会出腐味。

STEP5、泡好后，捞出，简单冲洗掉表面的调料渣，空汤晾凉后用保鲜膜包裹紧实塑型，放入冰箱冷藏一宿后即可食用。