新鲜鲍鱼清洗后开水里焯15秒左右，取出放入冷水后摘取内脏再次清洗，切十字花刀。锅内放橄榄油将鲍鱼煎熟取出备用。鲍鱼壳另外用开水汤5分钟后冷水清洗）羊肚菌泡发1小时，取出改刀，橄榄油煸炒加入海盐后取出，水留下备用。鲍鱼汁，耗油，羊肚菌水小火慢熬，倒入鲍鱼滚汁。将鲍鱼装入鲍鱼壳内淋上欠汁，羊肚菌上淋少许欠汁。