STEP1、1.敲黑板，重点来了，不想鱼有土腥味的，记住了。鱼头里的黑膜，血丝全部清洗干净，一点丁都不要留，粘在骨骼上的血液也要清干净。然后撒。2.青辣椒，小米椒，姜，剁碎，青辣椒，滤掉水份，姜；3.红剁椒，小米椒，姜；4.酱汁调：酱油，糖，胡椒粉，米酒。

STEP2、锅中放入姜片，水，烧开放入鱼头，3水，经过这步基本没土腥味。

STEP3、盘上放筷子，再放鱼头，为了让热气流通，也可以不摆。摆放好鱼头后，一边放红剁椒，一边放青椒，再淋入酱汁，摆葱段，姜片，热水入锅蒸1012分钟，关火闷2分钟，出锅。

STEP4、出锅后抽掉筷子，拿掉葱段和姜片。锅中烧热油，淋入鱼头上。

STEP5、上桌，开饭

STEP6、鱼肉嫩滑，无土腥味，配上面条，棒棒哒