STEP1、肉切成细条状，放入4g盐和2g花椒粉，抓均匀，静置3分钟ps：肉最好选里脊肉，没什么肥肉，有嚼劲且不腻

STEP2、淀粉中打入一颗鸡蛋ps：玉米淀粉或者红薯淀粉都行，加小麦粉是为了起酥皮

STEP3、淀粉液搅拌至没有小疙瘩，且比较浓稠，用筷子挑起来可以连成线滴落，转圈的纹路不会马上消失。ps：浓稠一点是为了包裹均匀，入油锅不会散。

STEP4、加入剩下的4g盐和2g花椒粉，搅拌均匀。

STEP5、将腌好的肉片倒入淀粉液中，大致拌到肉片都挂上淀粉液

STEP6、起锅烧油，中火，伸筷子进去周围会有密集的小泡泡就是合适的油温。中小火，一片一片下肉（不要一坨下进去，尽量保持长条状，肉片入锅数3到5会浮起来。炸的时候注意翻面，一次不要炸太多。ps：火一定不能大，慢慢等油温上来。

STEP7、炸至两面微黄，捞出沥油。ps：如果后面要再煮、蒸、烩，进行二次加工，酥肉到这一步就可以了。

STEP8、将炸好的小酥肉再倒入油锅中，复炸2分钟，捞出沥油。ps：复炸，肉外层的口感会更酥脆

STEP9、开动啦