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热菜家常菜

酸菜鱼

2022-03-19 10:41:07

刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手

配料表:

  • 鲶鱼 (一条(鱼刺少,两人食一斤半左右))
  • 芥菜酸菜 (100g)
  • 泡椒 (20g)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 葱 (10g)
  • 姜 (10g)
  • 蒜 (10g)
  • 朝天椒 (5粒)
  • 淀粉 (20g)
  • 料酒 (20g)
  • 盐 (10g)
  • 白糖 (10g)
  • 鸡精 (5g)
  • 胡椒粉 (5g)
  • 详细做法:

    STEP1、准备食材

    酸菜鱼

    STEP2、将酸菜洗净后切成宽丝

    酸菜鱼

    STEP3、泡椒洗净切去根部

    酸菜鱼

    STEP4、葱、姜、蒜、朝天椒洗净,姜蒜,葱葱,朝天椒粒

    酸菜鱼

    STEP5、鱼除去内脏清洗干净,去头,从鱼尾用刀贴着鱼骨片开,鱼骨不要扔掉留用

    酸菜鱼

    STEP6、刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片,鱼骨切段

    酸菜鱼

    STEP7、鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐,抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油

    酸菜鱼

    STEP8、锅内热油,放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨,煎至两面发黄加水烧开

    酸菜鱼

    STEP9、大火将汤水煮至发白(炖10分钟左右)倒出备用

    酸菜鱼

    STEP10、锅清洗干净重新热油,放入葱、姜、蒜煸香,放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟

    酸菜鱼

    STEP11、将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中,中火煮10分钟左右,放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g,再煮1分钟

    酸菜鱼

    STEP12、放入鱼片大2分钟,入10g醋去腥,分钟

    酸菜鱼

    STEP13、锅清洗干净热油,放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上

    酸菜鱼

    STEP14、好啦,端上桌开饭!

    酸菜鱼


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