配料表:
详细做法:
STEP1、准备食材
STEP2、将酸菜洗净后切成宽丝
STEP3、泡椒洗净切去根部
STEP4、葱、姜、蒜、朝天椒洗净,姜蒜,葱葱,朝天椒粒
STEP5、鱼除去内脏清洗干净,去头,从鱼尾用刀贴着鱼骨片开,鱼骨不要扔掉留用
STEP6、刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片,鱼骨切段
STEP7、鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐,抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油
STEP8、锅内热油,放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨,煎至两面发黄加水烧开
STEP9、大火将汤水煮至发白(炖10分钟左右)倒出备用
STEP10、锅清洗干净重新热油,放入葱、姜、蒜煸香,放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟
STEP11、将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中,中火煮10分钟左右,放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g,再煮1分钟
STEP12、放入鱼片大2分钟,入10g醋去腥,分钟
STEP13、锅清洗干净热油,放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上
STEP14、好啦,端上桌开饭!