STEP1、买好的鱼头从鱼背切开两半，不要切断。展开放入盘里，用刀把黑膜刮净。可以让菜市场卖鱼的帮忙，帮你切好。今天我的这个就是让人帮忙切好，去好膜的。

STEP2、没弄干净的腮用力拽掉。

STEP3、鱼眼睛和鱼身两面均匀的抹上盐、料酒，再铺上姜片，腌制待用。

STEP4、姜切片，蒜切末。

STEP5、热锅倒油，烧至7成热

STEP6、下姜、蒜、青红剁椒，豆豉酱大火迅速翻炒，加白糖一小勺，炒香后关火。

STEP7、盛出放凉待用

STEP8、取一口大锅，冷水烧至将沸，如图。

STEP9、放入腌制好的鱼头，煮到表面有很多浮沫，鱼头成灰白色捞出。捞的时候动作温柔点要不鱼头中间可能会断掉。不要煮太久！！前后也就几分钟，不用煮开。

STEP10、煮好的鱼头铺在盘中，眼睛的那一面朝上。炒好的剁椒均匀的铺满整个鱼身。觉得颜色不够好看的话，可以再加点新鲜的没有炒过的剁椒。

STEP11、蒸箱上汽后蒸12分钟

STEP12、蒸好啦，哈哈哈

STEP13、铁勺烧热，加入大半勺油，烧热至冒烟

STEP14、迅速浇在鱼面上，今儿忘记买葱了，要不可以切点葱花浇油更香！

STEP15、成品