STEP1、排骨洗净冷水入锅煮沸。这个步骤中可用花椒姜片料酒等帮助祛除肉腥味。

STEP2、按照一二三四的基础比例将料酒生抽白糖和醋混合成酱汁。如果用冰糖可先炒糖色不用混合在酱汁里。也可以按照上面的先后次序在煎排骨时逐一加入那样的话味道会比较有层次感。但我更喜欢混合后一起入味的融合感。

STEP3、八角桂皮和蒜头其实也可以不用的……或者再加一小块陈皮呀……

STEP4、排骨煮沸一会儿就可以了……用筷子夹着就着汤水涮干净浮沫后沥干水备用。

STEP5、起油锅爆香。

STEP6、加入排骨两面稍微煎一下。稍微一下下就好煎得过了肉就柴了。

STEP7、在酱汁里加入适量的开水后淋入锅中总量大概没到固体物的一半。里面突然乱入的鸡蛋是因为我突然也想吃卤蛋了……

STEP8、中小火焖煮大约半小时到汤汁快干时转大火收汁把鸡蛋捞出后再转中小火慢慢煸一下排骨的油分。哈哈。。忘记写最后关键一步了打上补丁打上补丁……由于醋在高温焖煮过程中会蒸发所以最后收汁后最好是再淋入1勺醋方能达到酸甜的平衡。这也就是用料部分41的由来

STEP9、好了……不再羡慕嫉妒恨邻居家有了……