STEP1、猪前腿肉一块，有肥有瘦（嫩一些），不爱肥肉的选后退肉瘦一些（柴一些）处理干净，比如猪毛都拔干净

STEP2、准备料酒，岐山醋，老抽，辣椒面瘦肉肥肉分开切，切成小长条（扁一些的），筋筋串串的我都扔了，只留了肥肉和瘦肉准备香料（桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，姜片）具体看上面

STEP3、锅内倒油（肥肉少的话多倒些油），小火先下肥肉煸炒，炒至肥肉变透明油煸出来一些

STEP4、下盘子里的香料，炒香

STEP5、下瘦肉翻炒

STEP6、瘦肉变色后，下老抽一小勺，上个色，下十三香一小勺5g

STEP7、倒三大铲醋，不爱醋的适量少放

STEP8、最后倒料酒，足够淹住肉的量，煮开关小火，小火慢炖1小时（我肉切的大一点，要是切的薄或者小30-40分钟就可以）

STEP9、闻到肉香就差不多啦，汤汁收干，下盐调味，下辣椒面，我下了三大勺，翻匀

STEP10、能闻到油辣子的香味就好啦！最后有高度白酒的可以顺锅边淋一点，更香哦！

STEP11、凉一下，装密封的容器里，凉透了放冰箱冷藏，上面会有一层红油封住，吃的时候干净勺子挖一块，能放很久