STEP1、如果买的整条鱼，需要自己切出鱼片。鱼片加料酒、淀粉抓匀。锅里烧水，开后下鱼片，滑散。大火盖盖煮至水开，鱼片变色即可。沥干捞出。尽量平铺在盘内，鱼片冷后会粘在一起。

STEP2、1.将切好的蒜泥、干辣椒、花椒放入小碗。2.起油锅，烧热适量油。等油快冒烟时关火，倒入放着调料的小碗中。3.马上放入切好的红绿尖椒圈，用油温烫一下出味。4.放入3汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤勺醋、半汤勺白糖、4汤勺鱼汤。搅拌均匀。

STEP3、调料碗。

STEP4、将调料均匀的撒在鱼片上即可。冷藏后味道更佳。