STEP1、鱼头洗净切块，加入一个蛋清，2小勺生粉、适量料酒、少许黑胡椒粉拌匀腌制。

STEP2、所有配菜洗干净备用。

STEP3、平菇、金针菇、鸭血、豆腐和魔芋豆腐放入开水加一小勺盐煮3分钟捞入菜盆中，黄豆芽和白菜加点蚝油炒至断生（8成熟，放入菜盆中。

STEP4、炒锅放植物油，加入姜片和葱白爆香，加入麻辣鱼调料小火炒香，加开水600800ml煮开。

STEP5、放入鱼头，盖上锅盖大火煮3分钟，小心翻面再煮2分钟。

STEP6、倒入菜盆，淋上2茶勺生抽，撒上香菜和葱叶，把花椒和胡辣椒面放在最上面。

STEP7、淋上热油，菜成！