STEP1、鱼头切半，洗净，沥干，特别是黑膜要弄掉。起锅热油，油6成热时下鱼头，用小火煎至两面金黄后出锅备用。

STEP2、配料：大葱切断，小葱葱白切段，葱花切末，姜切丝，蒜切末，辣椒切圈，3勺料酒，3勺生抽，1勺耗油，2勺糖做个调料。

STEP3、热油爆香大葱，小葱段，蒜，姜，辣椒，八角。爆香后加入调料煮开，加入鱼头，加入沸水沒过鱼头，大火煮开，再小火炖25分钟。

STEP4、25分钟后加入葱花，试味，煮3分钟加入香菜出锅。