STEP1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀

STEP2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟

STEP3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸

STEP4、下鱼，用大火熬煮

STEP5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用

STEP6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上

STEP7、撒上芝麻、香菜或香葱即可