STEP1、水煮鱼料(我没要求什么牌子！因为会经过加工，什么牌子都在用） 黄豆芽 黄瓜 老姜几片 郫县豆瓣酱 我用的黑鱼，，黄鱼都行！黑鱼刺少。

STEP2、先我们不说鱼，先来炒调料，因为我做鱼调料都要熬一下！ 油一碗！经常会有朋友问我，我水煮鱼为什么颜色那么红，主要在两步，一油一碗，二！楼下说。

STEP3、油热，郫县豆瓣酱，三大大勺！最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好，此步炒香，朋友们真的要闻一下有没有香！ 此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。

STEP4、郫县豆瓣酱炒香，记得千万炒香下水煮鱼料，我下的一半，口味重可全部，这个感觉都不会太辣！也同上炒。

STEP5、炒时老姜跟上炒，炒香，记得闻下。

STEP6、炒香三大大碗水，熬！开后中小火熬！

STEP7、这是鱼片，一般去市里都会给你分切出鱼骨，头，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。 这是鱼肉（鱼骨，头，皮那盘也同样方法腌制） 少许盐。

STEP8、少许料酒去鱼土味

STEP9、玉米淀粉，上面那小夕三勺，我这鱼快三斤，这是鱼肉的量。 淀粉千万别太多

STEP10、花椒粉（就是花椒磨成的粉）一点点加入，不喜欢麻的可不用

STEP11、白胡椒粉少许，图上有

STEP12、少许蛋清，懒人可无视此楼！

STEP13、此步重要，楼上东西搅拌后加上一点点调和油（我们平时做菜的油花生油都行）楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油，锁住所以的调料，让鱼更鲜，嫩，不易煮碎。 千万记住淀粉不能过多，本人实验多次得出的结果。

STEP14、忘记说楼上腌上十分钟就可以了     汤熬二十分钟的结果，有木有很漂亮！谁叫咱们没高汤只有熬了。

STEP15、汤要再熬下，另起锅，加水，开后下豆芽开马上捞起放盆底打底，黄瓜也如此！煮太久跟本没有店里吃的那脆感。

STEP16、腌制好，汤也差不多了，下鱼法，骨，皮，煮8分钟！这汤味随着鱼骨，头熬出的鲜味分分加不少哦，不可小视此步！ 记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过。

STEP17、十分钟到漏勺捞起！汤留下， 留下的汤可以加一点鸡精！因为鱼肉有加盐，豆瓣酱也很咸盐可以不用，吃的口重者可以在此步加盐少许，我没加。

STEP18、鱼骨捞起，要汤开下鱼肉，下后马上弄平，因为鱼肉要求嫩，你过会儿再弄肉会坏。 弄平后！鱼肉下锅煮开半分钟起锅！超嫩！别怕没熟！鱼肉超容易熟！就吃那个嫩！贝儿棒。

STEP19、倒入盆中！鱼骨上，轻轻的！楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适！

STEP20、鱼肉上洒上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！

STEP21、锅中油热下白芝麻火关！爆一下。

STEP22、油浇入辣椒粉上！