STEP1、鱼洗净，处理好，在背部切花刀

STEP2、锅中倒油烧至高温，下鱼煎炸，炸干炸透后捞出

STEP3、锅中留底油，放入郫县豆瓣、花椒、葱姜蒜炒，加盐、酱油、料酒、醋、糖，加入高汤，再放入炸好的鱼

STEP4、旺火烧至，汤汁烧干后将鱼盛出

STEP5、将辣椒面、香葱末撒在鱼身上，再在锅中烧热适量食用油和香油，油热后浇在鱼身上