STEP1、预处理：姜切片，1/3蒜切片，2/3切粒，小米椒斜切成圈。

STEP2、酸笋洗净沥干，改刀。

STEP3、酸笋和鸭肉的比例要大于等于1:2，最多不超过鸭肉。

STEP4、鸭肉脂肪挑出来，煎油。

STEP5、鸭脂肪出油后，加入鸭肉炒至表面金黄后起锅。

STEP6、不洗锅，利用锅底剩余鸭油，油量太少可加植物油，下姜蒜辣椒，慢慢炒香，时不时拿锅铲刮刮锅底鸭肉残留的焦化物，成品香味的来源之一，注意不要炒糊。

STEP7、辣椒圈变薄，皱巴了，下酸笋，直到干身。

STEP8、炒好的鸭肉回锅，待锅子温度回升，烹入少许白酒，酒精基本挥发后加入调料：酱油、蚝油、盐、腐乳、黄豆酱、白糖，翻炒香，约1、2分钟。冲入开水，没过所有食材，度沸腾，用砂锅转移，最小火力慢煮1小时以上，期间搅拌两到三次，防止粘锅。若水分挥发过快，中途可停火一两次，利用余热焖煮，实在不行，冲入开水。水量最好一次加足，汤汁更加浓香。

STEP9、起锅前两分钟加入青椒。