STEP1、把黏滑的鱼倒入少许料酒和少许盐，搅拌之后清洗几遍。适当挤压干净水分。再次放料酒-盐-少许生抽，可不放-白胡椒粉-鸡蛋清搅拌均匀后放入芡粉。待用。

STEP2、现在准备调料。葱段，姜丝，蒜片，花椒，干海椒，野山椒圈和野山椒水。酸菜洗一下，茎那部分片薄，切丝。

STEP3、锅内放猪油和菜油混合，油热后倒入配料（除野山椒和水外的配料）爆香后倒入酸菜，一直炒到酸菜有点干，待用。

STEP4、锅内加开水，里面加了蔬菜，芹菜，大家还可以放豆腐，然后倒入开水，开始调味，汤内少许盐，胡椒粉、糖，煮5分钟，把汤熬出味道。

STEP5、捞出配料放入碗内。

STEP6、把汤内渣子打捞干净，汤开后依次下码好味道的鱼片。汤再次开后30秒左右捞出鱼片放进盆内。

STEP7、葱花、（小米）放面，葱花。